Baskische gastronomie ontdekken
Onder de blijvende Baskische tradities neemt ‘goed eten’ het leeuwendeel voor zijn rekening! Hier is een kleine selectie van specialiteiten uit Baskenland die je moet proberen en meenemen van je vakantie!
Baskische landham
We beginnen onze gastronomische tour met de beroemde Baskische hammen. De hammen van Bayonne, Ibaïona, Aldudes, Kintoa of Serrano worden gezouten en gerijpt in natuurlijke droogschuren in de bergbries van Frans Baskenland. De smaken ontwikkelen zich na verloop van tijd. Geniet van een piperade van Bayonne Ham , een Baskische specialiteit gemaakt met tomaten, uien en Espelette peper.
Espelette peper
Wat zou de Baskische gastronomie zijn zonder het rode pepertje? Het is het kruid waar iedereen naar op zoek is! In poeder, gelei, mosterd of puree, Piment d’Espelette AOC brengt al je gerechten subtiel op smaak en kruidt ze. Je kunt ze kopen op markten, delicatessenwinkels en tijdens het Espelette chilifestival!
Charcuterie en vleeswaren
Droge worst, salami, chorizo, bloedworst… Ze zijn allemaal gemaakt door lokale ambachtslieden. Tot de vleeswaren die je zeker moet proberen behoren txistorra, de Baskische versie van merguez die vaak als tapas wordt geserveerd, txirula, een droge worst in de vorm van een fluit, gemaakt met Espelette-peper, en de traditionele gerookte ventrèche, gebakken met een gebakken ei.
Foie gras en gekonfijte eend
Baskenland staat bekend om zijn foie gras en eendenspecialiteiten. Hele of halfgare foie gras, eendenbout, magret, manchons, spiermaagjes en andere “canardises” zullen je smaakpapillen verrukken met hun subtiele aroma’s en delicate smaken. Baskische eenden worden buiten gehouden en gevoed met granen die op de boerderij worden verbouwd en opgeslagen.
Kazen
In Baskenland vind je ook boerenkazen! Deze geperste schapen-, koeien- en geitenkazen rijpen na verloop van tijd. Ze combineren typicaliteit en knowhow. Ze komen allemaal van kleine lokale boerderijen. Op de lange lijst van Baskische kazen staat ook Ossau-Iraty, de meest Pyreneese van alle schapenmelkkazen! Profiteer van uw kampeervakantie in Frans Baskenland om de Ossau-Iraty BOB kaasroute te volgen, van Saint-Jean-de-Luz naar Gourette, via Espelette, Hasparren, Saint-Jean-Pied-de-Port en Mauléon.
Zeevruchten
We kunnen het niet over Baskische gastronomie hebben zonder zeevruchten te noemen. Van Baskische ttoro (heek soep), tot chipirons à la plancha, tot tonijn ventrèche, ontdek de rijkdom van deze producten van de visserij in de haven van St Jean de Luz en Ciboure. Mis niet een goede kabeljauw gekookt in Biskaje stijl, met tomaten en paprika. Tenzij je natuurlijk liever een pot Baskische krab (txangurro) of gegrilde zeebrasem uit Oiartzun eet. Het moeilijkste is kiezen!
Gebak, suikerwerk en andere zoetigheden
Geen gastronomische vakantie in Baskenland is compleet zonder een korte omweg naar Bayonne, de chocoladehoofdstad. Hier moet je zeker de Kanougas (zachte karamels) en de beroemde Mouchous (bitterkoekjes) van Maison Pariès proberen. In Saint-Jean-de-Luz staan bitterkoekjes ook in de schijnwerpers. Deze werden in 1660 gemaakt voor het huwelijk van de Zonnekoning en de Infanta Maria Theresa. Goddelijk! Een ander emblematisch gebakje om met je ogen dicht van te genieten is de Baskische touron, gemaakt met geroosterde amandelen en honing. Hummm… dat is een hele mond vol! We zijn ook dol op de zwarte kersenjam van Itxassou, bosbessenjam, abrikozenjam, vijgenjam of frambozenjam… aan smaken geen gebrek! En vergeet de Baskische taart gevuld met custard niet!
Een restaurant om aan te bevelen?
Dit artikel zal je doen watertanden en je zin doen krijgen om je vakantie door te brengen in Baskenland! Tijdens je verblijf op onze camping Le Biper Gorri in Espelette laat ons restaurant “Le Bip Bip” je kennismaken met even verrassende als heerlijke smaken. Op het menu: piquillos gevuld met kabeljauw, chipirons a la plancha, Baskische salade, axoa van kalfsvlees, huisgemaakte piperade, kaas van schapenmelk en nog veel meer regionale specialiteiten!