Auf Entdeckungsreise durch die baskische Gastronomie

Unter den baskischen Traditionen, die fortbestehen, nimmt die des “guten Essens” den Löwenanteil ein! Hier eine kleine Auswahl an Spezialitäten aus dem Baskenland, die Sie unbedingt probieren und aus Ihrem Urlaub mitbringen sollten!

Schinken aus dem Baskenland

Wir beginnen unseren gastronomischen Rundgang mit den berühmten baskischen Schinken. Bayonne-, Ibaïona-, Aldudes-, Kintoa- oder Serrano-Schinken: Sie werden gesalzen und reifen im Wind der Berge des Baskenlandes in natürlichen Trockenräumen. Die Geschmacksrichtungen entwickeln sich dort mit der Zeit. Schlemmen Sie eine Piperade mit Jambon de Bayonne, einer baskischen Spezialität aus Tomaten, Zwiebeln und Piment d’Espelette.

Piment d’Espelette

Was wäre die baskische Gastronomie ohne ihre kleine rote Chilischote? Es ist das Gewürz, um das sich alle reißen! Ob als Pulver, Gelee, Senf oder Püree, der Piment d’Espelette AOC parfümiert und würzt alle Ihre Gerichte auf zarte Weise. Auf Märkten, in Feinkostgeschäften und beim Fest des Piment d’Espelette zu kaufen!

Wurst- und Pökelwaren

Trockenwurst, Salami, Chorizo, Blutwurst… Alle stammen aus lokaler handwerklicher Produktion. Zu den unumgänglichen Wurstspezialitäten gehören Txistorra, die baskische Version der Merguez, die oft als Tapas serviert wird, Txirula, eine flötenförmige Trockenwurst mit Piment d’Espelette, oder der traditionelle geräucherte Bauch, der in der Pfanne gebraten und mit einem gebratenen Ei serviert wird.

Foie gras und Entenconfit

Das Baskenland ist berühmt für seine Stopfleber und seine Entenspezialitäten. Ganze oder halbgekochte Foie gras, Entenkeulen, Entenbrust, Entenmuffs, Entenmägen und andere “Entenköstlichkeiten” werden Ihren Gaumen mit ihren subtilen Düften und zarten Aromen erfreuen. Die baskischen Enten werden im Freien gehalten und mit Getreide gefüttert, das auf dem Hof angebaut und gelagert wird.

Käse

Das Baskenland ist auch das Land der Bauernkäsesorten! Diese Käse aus gepresstem Teig, von Schafen, Kühen oder Ziegen reifen mit der Zeit. Sie vereinen Typizität und Know-how. Alle stammen aus kleinen, lokalen, bäuerlichen Betrieben. Aus der langen Liste der baskischen Käsesorten ist der Ossau-Iraty hervorzuheben, der pyrenäischste aller Schafskäse! Nutzen Sie Ihren Campingurlaub im Baskenland, um die Route des Käses mit geschützter Ursprungsbezeichnung Ossau-Iraty von Saint-Jean-de-Luz über Espelette, Hasparren, Saint-Jean-Pied-de-Port und Mauléon bis nach Gourette zu befahren.

Produkte aus dem Meer

Wir können nicht über die baskische Gastronomie sprechen, ohne die Meeresprodukte zu erwähnen. Von baskischem Ttoro (Seehechtsuppe), über Chipirons à la plancha bis hin zu Thunfischbauchfleisch: Entdecken Sie den Reichtum dieser Produkte, die aus der Fischerei des Hafens von St Jean de Luz und Ciboure. Lassen Sie sich einen guten Kabeljau, der auf Biscaya-Art mit Tomaten und Paprika zubereitet wird, nicht entgehen. Es sei denn, Sie bevorzugen einen Topf mit baskischer Krabbe (Txangurro) oder eine gegrillte Dorade aus Oiartzun. Das Schwierigste ist, sich zu entscheiden!

Backwaren, Süßwaren und andere Süßigkeiten

Kein Feinschmeckerurlaub im Baskenland ohne einen kleinen Umweg über Bayonne, die Hauptstadt der Schokolade. Hier sollten Sie die Kanougas (zarte Karamellbonbons) und die berühmten Mouchous (Macarons) aus dem Hause Pariès probieren. In Saint-Jean-de-Luz stehen auch Macarons im Mittelpunkt. Diese wurden 1660 für die Hochzeit des Sonnenkönigs und der Infantin Maria Theresia geschaffen. Göttlich! Eine weitere symbolträchtige Süßigkeit, die Sie mit geschlossenen Augen probieren sollten, ist der baskische Turrón aus gerösteten Mandeln und Honig. Hummm… wir sind ganz wild darauf! Wir sind auch ganz vernarrt in die Konfitüren aus schwarzen Kirschen aus Itxassou, Konfitüren mit Heidelbeeren, Aprikosen, Feigen oder Himbeeren – alle Geschmäcker sind in der Natur! Und natürlich darf man den mit Konditorcreme gefüllten baskischen Kuchen nicht vergessen!

Ein Restaurant, das Sie empfehlen können?

Dieser kleine Artikel lässt Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen und macht Lust auf einen Urlaub im Baskenland! Während Ihres Aufenthalts auf unserem Campingplatz Le Biper Gorri in Espelette wird Sie unser Restaurant “Le Bip Bip” mit ebenso überraschenden wie köstlichen Aromen verwöhnen. Auf der Speisekarte stehen: mit Kabeljau gefüllte Piquillos, Chipirons à la plancha, baskischer Salat, Kalbsaxoa, hausgemachte Piperade, Schafskäse und viele andere Spezialitäten aus der Region!