Historia, cultura, recetas: el pimiento de Espelette, ¡el orgullo del País Vasco!
Condimente su cocina con un ingrediente de moda en el País Vasco: el pimiento de Espelette. Descubra su fascinante historia, sus beneficios y secretos, y cómo utilizarlo en sus platos favoritos.
Un chile de México por mar
Tal vez se pregunte de dónde procede el famoso pimiento de Espelette. Hay que remontarse al descubrimiento deAmérica por Cristóbal Colón. Fue entonces cuando los europeos descubrieron por primera vez el chile, cultivado desde hacía miles de años en Sudamérica. El pimiento de Espelette se introdujo en Francia en el siglo XVII, gracias a los conquistadores españoles que la habían descubierto en el siglo XIX. México. Pero fue en la pequeña provincia vasca de Labourd es el lugar ideal para los chiles, que se cultivan aquí desde hace cuatro siglos.
El ingrediente secreto para transformar sus platos
El pimiento de Espelette es uno de los ingredientes clave de la cocina vasca. Aprenda a utilizarlo para realzar sus platos e impresionar a sus invitados. En la gastronomía vasca, el pimiento de Espelette es un ingrediente versátil, utilizado desde hace mucho tiempo para sustituir a la pimienta. Añade un toque picante a muchos platos tradicionales, desde la piperade al poulet basquaise, sin olvidar laAxoa de ternera. El pimiento de Espelette se consume principalmente en polvo. Puede espolvorear pimentón de Espelette sobre huevos revueltos, patatas fritas o incluso postres como tarta de manzana o chocolate caliente.
Una joya de la cocina vasca protegida por una DOP
El pimiento de Espelette es la única especia de Francia con Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que sólo puede producirse en una zona de producción limitada a diez municipios vascos en torno al pueblo deEspelette. El 15 de agosto marca tradicionalmente el comienzo de la cosecha. Los chiles se recogen a mano y se secan al sol durante varias semanas antes de molerlos y convertirlos en polvo. Sólo se recolectan los pimientos que tienen al menos un 80% de color rojo. El secado se completa en un horno. Este proceso de producción confiere al pimiento de Espelette su sabor único y su color rojo intenso. La variedad Gorria se considera el pimiento de Espelette original.
También merece la pena leer: No se pierda la fiesta del pimiento de Espelette en octubre
Los beneficios de la guindilla vasca para la salud
El pimiento de Espelette no sólo es delicioso, también tiene beneficios para la salud. Es rico en vitamina C y antioxidantes. Fueron sus virtudes medicinales y sus propiedades antibacterianas las que la hicieron famosa. La guindilla se pulverizaba y se aplicaba a la carne para mejorar su conservación. Los conquistadores españoles la utilizaban con fines terapéuticos, al igual que los aztecas. Sin embargo, hay que tener cuidado de no excederse, ya que el chile también puede ser irritante para el estómago.
Pimiento de Espelette en la escala Scoville
Para evaluar la potencia de un pimiento, utilizamos la escala Scoville, llamada así por su inventor Wilbur Lincoln Scoville. Esta escala mide la cantidad de capsaicina, un compuesto químico que confiere al chile su sabor picante. Laescala Scoville va de 0 (sin capsaicina) a más de un millón en el caso del Carolina Reaper, el pimiento más picante del mundo. El pimiento de Espelette mide entre 1.500 y 2.500 unidades, lo que le da una puntuación de 4/10, lo que lo hace moderadamente picante en comparación con otras variedades.
foto@Céline teyteau, pixabay