Geschichte, Kultur, Rezept: Piment d’Espelette, der Stolz des Baskenlandes!

Peppen Sie Ihre Küche mit der Trendzutat aus dem Baskenland auf: Piment d’Espelette! Erfahren Sie mehr über seine spannende Geschichte, seine Vorteile und Geheimnisse und wie Sie ihn in Ihren Lieblingsgerichten verwenden können.

Eine Chilischote, die über das Meer aus Mexiko kam

Dann fragen Sie sich vielleicht, woher der berühmte Piment d’Espelette kommt? Nun, wir müssen die Zeit bis zur EntdeckungAmerikas durch Christoph Kolumbus zurückdrehen. Damals entdeckten die Europäer nämlich zum ersten Mal die Chilischoten, die seit Tausenden von Jahren in Südamerika angebaut wurden. Der Piment d’Espelette hingegen wurde in Jahrhundert nach Frankreich, dank der spanischen Konquistadoren, die es im 17. Mexiko. Aber es war in der kleinen baskischen Provinz des Labourd, wo die Chilischote ihr bevorzugtes Anbaugebiet gefunden hat, wo sie seit vier Jahrhunderten angebaut wird

Die geheime Zutat, um Ihre Gerichte zu verwandeln

Piment d’Espelette ist eine der Hauptzutaten der baskischen Küche. Lernen Sie, wie Sie sie einsetzen, um Ihre Gerichte zu verfeinern und Ihre Gäste zu beeindrucken. In der baskischen Gastronomie ist der Piment d’Espelette eine vielseitige Zutat, die lange Zeit als Ersatz für Pfeffer verwendet wurde. Er verleiht vielen traditionellen Gerichten eine pikante Note, von Piperade überKalbs-Axoa bis hin zu Hühnchen Basquaise. Piment d’Espelette wird hauptsächlich als Pulver verzehrt. Sie können Piment d’Espelette über Rührei, Bratkartoffeln oder sogar über Desserts wie Apfelkuchen oder heiße Schokolade streuen.

Ein Juwel der baskischen Küche durch eine g.U. geschützt

Piment d’Espelette, ist das einzige Gewürz in Frankreich mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP), was bedeutet, dass es nur in einem Produktionsgebiet hergestellt werden darf, das auf zehn baskische Gemeinden rund um das DorfEspelette begrenzt ist. Der 15. August markiert traditionell den Beginn der Erntezeit. Die Chilis werden von Hand gepflückt und mehrere Wochen lang in der Sonne getrocknet, bevor sie zu Pulver zermahlen werden. Es werden nur Chilis geerntet, die mindestens zu 80 % rot sind. Die Trocknung wird in einem Ofen abgeschlossen. Dieser Herstellungsprozess verleiht dem Piment d’Espelette seinen einzigartigen Geschmack und seine dunkelrote Farbe. Die Sorte Gorria gilt als die ursprüngliche Sorte des Piment d’Espelette.

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Die gesundheitlichen Vorteile von baskischem Paprika

Piment d’Espelette ist nicht nur lecker, sondern hat auch gesundheitliche Vorteile. Er ist reich an Vitamin C und Antioxidantien. Zunächst waren es seine medizinischen Vorzüge und seine bakterienhemmenden Eigenschaften, die ihn bekannt machten. Chili wurde als Pulver auf Fleisch aufgetragen, um die Haltbarkeit zu verbessern. Die spanischen Konquistadoren verwendeten es zu therapeutischen Zwecken, wie es auch die Azteken taten. Achten Sie jedoch darauf, es nicht zu übertreiben, da Chili auch den Magen reizen kann.

Piment d’Espelette auf der Scoville-Skala

Um die Schärfe einer Chilischote zu beurteilen, wird die Scoville-Skala verwendet, benannt nach ihrem Erfinder Wilbur Lincoln Scoville. Diese Skala misst die Menge an Capsaicin, einer chemischen Verbindung, die Chilischoten ihre Schärfe verleiht. Die Scoville-Skala reicht von 0 (kein Capsaicin) bis über eine Million im Fall der Carolina Reaper, der schärfsten Chilischote der Welt. Der Piment d’Espelette hingegen misst zwischen 1 500 und 2 500 Einheiten, was einer Bewertung von 4/10 entspricht und ihn im Vergleich zu anderen Sorten zu einem mittelscharfen Piment macht.

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