Kruid je keuken met een trendy ingrediënt uit Baskenland: Espelette! Ontdek de fascinerende geschiedenis, de voordelen en geheimen, en hoe je het kunt gebruiken in je favoriete gerechten.
Een Spaanse peper uit Mexico over zee
Je vraagt je misschien af waar de beroemde Espelette-paprika vandaan komt? Nou, we moeten terug in de tijd naar de ontdekking van Amerika door Christoffel Columbus. Toen ontdekten de Europeanen voor het eerst pepers, die al duizenden jaren in Zuid-Amerika werden verbouwd. De Espelette chilipeper werd in de 17e eeuw in Frankrijk geïntroduceerd, dankzij de Spaanse veroveraars die hem in Mexico hadden ontdekt. Maar het is in de kleine Baskische provincie Labourd dat de Spaanse peper zijn thuis heeft gevonden, waar hij al vier eeuwen wordt geteeld.
Het geheime ingrediënt om je gerechten te transformeren
Espelette is een van de hoofdingrediënten van de Baskische keuken. Leer hoe je het kunt gebruiken om je gerechten te verbeteren en indruk te maken op je gasten. In de Baskische keuken is Espelette-peper een veelzijdig ingrediënt, dat lange tijd werd gebruikt ter vervanging van peper. Het voegt een vleugje pit toe aan veel traditionele gerechten, van piperade tot Baskische kip en
Een juweel van de Baskische keuken beschermd door een BOB
Espelette peper is de enige specerij in Frankrijk met een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB), wat betekent dat het alleen geproduceerd mag worden in een productiegebied dat beperkt is tot tien Baskische gemeenten rond het dorp Espelette. Op 15 augustus begint traditioneel de oogst. De pepers worden met de hand geplukt en enkele weken in de zon gedroogd voordat ze tot poeder worden vermalen. Alleen pepers die voor minstens 80% rood zijn, worden geoogst. Het drogen wordt voltooid in een oven. Dit productieproces geeft de Espelette pepers hun unieke smaak en dieprode kleur. De variëteit Gorria wordt beschouwd als de originele Espelette pepervariëteit.
Ook het lezen waard: Mis het Spaanse peperfestival van Espelette niet in oktober
De gezondheidsvoordelen van Baskische peper
Espelette chilipeper is niet alleen lekker, maar heeft ook voordelen voor de gezondheid. Het is rijk aan vitamine C en antioxidanten. Het was eerst bekend om zijn medicinale en antibacteriële eigenschappen. Chilipoeder werd op vlees aangebracht om de conservering te verbeteren. De Spaanse veroveraars gebruikten het voor therapeutische doeleinden, net als de
Espelette op de schaal van Scoville
De Scoville-schaal, genoemd naar de uitvinder Wilbur Lincoln Scoville, wordt gebruikt om de sterkte van een peper te beoordelen. Deze schaal meet de hoeveelheid capsaïcine, een chemische verbinding die pepers hun pittigheid geeft. De schaal van Scoville loopt van 0 (geen capsaïcine) tot meer dan een miljoen in het geval van Carolina Reaper, ’s werelds heetste peper. De Espelette chilipeper meet tussen de 1.500 en 2.500 eenheden, waardoor het een score van 4/10 krijgt, waardoor het matig heet is vergeleken met andere variëteiten.
foto@Céline teyteau, pixabay
