Pfingstwochenende: Das Fest des Axoa d’Espelette, dem Symbolgericht des Baskenlandes

Das Axoa-Fest in Espelette findet jedes Jahr am Pfingstsonntag statt. Wenn Sie sich in dieser Zeit auf dem Campingplatz aufhalten, ist dies eine gute Gelegenheit, eine liebevoll zubereitete Spezialität zu genießen: Axoa de Veau (ausgesprochen achoa ). Dieses Gericht, das fein mit Piment d’Espelette gewürzt ist, ist zu einem Klassiker der baskischen Gastronomie geworden. Entdeckung!

Axoa, ein traditionelles Rezept aus der baskischen Küche

Axoa ist ein rustikales, typisches Gericht aus dem Baskenland und wird traditionell zu besonderen Anlässen wie dem Fest des Piment d’Espelette und der Pottok-Messe serviert.
Während des Axoa-Festes findet man ihn auf allen Speisekarten der Restaurants in Espelette. Wie bei vielen Gerichten aus der Region hat jede Familie ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Die Zubereitung eines köstlichen Axoa ist ganz einfach! Sie brauchen Kalbfleisch, das aus der Schulter genommen und in kleine Stücke geschnitten wird, und Bayonne-Schinken, den Sie mit einer roten und einer grünen Paprika, zwei Zwiebeln, etwas Knoblauch, Butter und Öl schmoren, und nicht zu vergessen den berühmten Piment d’Espelette (Paprika aus Espelette). Nach einer halben Stunde Kochzeit ist Ihr Axoa fertig zum Verzehr. Mit Reis oder in Entenfett gebratenen Kartoffeln serviert, ist es ein wahrer Genuss!

Das Programm des Axoa-Festes

Den ganzen Tag über wird in den Straßen des Dorfes Espelette gefeiert. Die Stände der gastronomischen Messe sind stets gut gefüllt und die zahlreichen Veranstaltungen bieten allen – Groß und Klein, Einheimischen und Touristen – die Möglichkeit, den Reichtum und die Vielfalt der baskischen Kultur zu erleben.
Der Tag beginnt um 9 Uhr mit dem Wettbewerb Axoa de Veau, der von der Confrérie du piment d’Espelette et du Axoa de veau organisiert wird. Darauf folgt die Eröffnung des Marktes für Bauernkalbfleisch aus dem Baskenland. Um 10 Uhr wird es Zeit, einen kleinen Platz zu finden, um der feierlichen Messe beizuwohnen.
Um 10:30 Uhr ziehen die Bruderschaften durch die Straßen des Dorfes, bevor die Preise des Axoa-Wettbewerbs verliehen werden und die neuen Bruderschaften in ihr Amt eingeführt werden.
Zur Mittagszeit sind alle zu einer großen Mahlzeit in der Markthalle eingeladen. Auf der Speisekarte stehen Garbure, baskische Piperade mit Bayonne-Schinken, Axoa vom Fermier-Kalb mit Salzkartoffeln, Schafskäse mit Schwarzkirschmarmelade und baskischer Kuchen als krönender Abschluss!
Am Nachmittag werden die Makilaris aus Itxassou ihr Können unter Beweis stellen. Danach folgen Bandas und Txaranga (Blaskapellen), um das Fest zu verlängern. Um 17.30 Uhr sollten Sie sich das Konzert des Männerchors Ezpeletan Kantuz und des Frauenchors Auzotik nicht entgehen lassen.

Fokus auf die lokale Wertschöpfungskette Herriko: Herkunft Baskenland garantiert!

Um ein gutes Axoa zu machen, braucht man gutes Fleisch… Die Marke Herriko (baskisch für “vom Land”) vereint Züchter und Erzeuger aus dem Baskenland, die bestrebt sind, die kurze und lokale Produktionskette aufzuwerten.
Heute wird die Produktion der Herriko-Bauernhofkälber von etwa 250 Landwirten in kleinen Betrieben im Baskenland betrieben, wo die Tiere in der Region geboren, aufgezogen, gentechnikfrei gemästet und geschlachtet werden. Im Baskenland und in den Pyrénées-Atlantiques haben sich mehr als hundert Verkaufsstellen (handwerkliche Metzgereien, Restaurants, große und mittlere Supermärkte usw.) zu diesem kollektiven Vorgehen verpflichtet. Wenn Sie auf die Herkunft der Produkte, die Sie konsumieren, achten, wird diese Information nicht unbemerkt bleiben!