Goed eten is een van de meest duurzame Baskische tradities! Hier is een kleine selectie van Baskische specialiteiten die je moet proberen en meenemen van je vakantie!
Baskische landham
We beginnen onze gastronomische tour met de beroemde Baskische hammen. De hammen van Bayonne, Ibaïona, Aldudes, Kintoa of Serrano worden gezouten en gerijpt in natuurlijke droogschuren in de bergbries van Baskenland. De smaken ontwikkelen zich na verloop van tijd. Geniet van een piperade van Bayonne Ham, een Baskische specialiteit gemaakt met tomaten, uien en Espelette peper .
Espelette peper
Wat zou de Baskische gastronomie zijn zonder de kleine rode peper? Het is de specerij die iedereen wil! In poeder, gelei, mosterd of puree, Piment
Charcuterie en vleeswaren
Gedroogde worst, salami, chorizo, bloedworst… Ze worden allemaal gemaakt door lokale ambachtslieden. Tot de vleeswaren die u zeker moet proeven behoren txistorra, de Baskische versie van merguez die vaak als tapas wordt geserveerd, txirula, een droge worst in de vorm van een fluit, gemaakt met Espelette-peper, en de traditionele gerookte ventrèche, gebakken met een gebakken ei.
Foie gras en gekonfijte eend
Baskenland is beroemd om zijn foie gras en eendenspecialiteiten. Hele of halfgare foie gras, eendenbouten, magret, manchons, spiermaagjes en andere “canardises” zullen uw smaakpapillen verrukken met hun subtiele aroma’s en delicate smaken. De Baskische eenden worden in de open lucht gehouden en gevoed met granen die op de boerderij worden verbouwd en opgeslagen.
Kazen
In Baskenland vind je ook boerenkazen! Deze geperste schapen-, koeien- en geitenkazen rijpen in de loop van de tijd. Ze combineren typischheid en knowhow. Ze zijn allemaal afkomstig van kleine lokale boerderijen. Op de lange lijst van Baskische kazen staat Ossau-Iraty, de meest Pyreneese van alle schapenkazen! Profiteer van uw kampeervakantie in Frans Baskenland om de BOB Ossau-Iraty kaasroute te volgen, van Saint-Jean-de-Luz naar Gourette, via Espelette, Hasparren, Saint-Jean-Pied-de-Port en Mauléon.
Zeevruchten
We kunnen het niet over Baskische gastronomie hebben zonder zeevruchten te noemen. Van ttoro basque (heek soep), tot chipirons a la plancha, tot tonijn ventrèche, ontdek de rijkdom van deze producten uit de vissershavens van St Jean de Luz en Ciboure. Mis niet een goede kabeljauw gekookt in Biskaje stijl, met tomaten en pepers. Tenzij je de voorkeur geeft aan een pot Baskische krab (txangurro) of gegrilde zeebrasem uit Oiartzun. Het moeilijkste is kiezen!
Gebak, suikerwerk en andere zoetigheden
Geen gastronomische vakantie in Baskenland is compleet zonder een korte omweg naar Bayonne, de chocoladehoofdstad. Hier moet je zeker de Kanougas (zachte karamels) en de beroemde Mouchous (bitterkoekjes) van Maison Pariès proberen. In Saint-Jean-de-Luz staan bitterkoekjes ook in de schijnwerpers. Deze werden in 1660 gemaakt voor het huwelijk van de Zonnekoning en de Infanta Maria Theresa. Goddelijk! Een ander emblematisch gebakje om met je ogen dicht van te genieten is de Baskische touron, gemaakt met geroosterde amandelen en honing. Hummm… dat is een hele mond vol! We zijn ook dol op de zwarte kersenjam van Itxassou, bosbessenjam, abrikozenjam, vijgenjam of frambozenjam… aan smaken geen gebrek! En vergeet de Baskische taart gevuld met custard niet!
Een restaurant om aan te bevelen?
Dit artikel zal je doen watertanden en je zin doen krijgen om je vakantie in Baskenland door te brengen! Tijdens je verblijf op onze camping Le Biper Gorri in Espelette laat ons restaurant “Le Bip Bip” je kennismaken met even verrassende als heerlijke smaken. Op het menu: piquillos gevuld met kabeljauw, chipirons a la plancha, Baskische salade, axoa van kalfsvlees, huisgemaakte piperade, kaas van schapenmelk en nog veel meer regionale specialiteiten!
